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我的厨房我做主 十种常用厨艺家常菜
作  者:名师文化生活编委会编著
出 版 社: 出版年份:2011 年
ISBN:9787538168044 页数:223 页
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图书介绍:本书针对烹饪中比较常见的炒、蒸、烧、拌、煎、炸、炖、煮、扒、焖等十种烹调方法,专门介绍了相关的厨房烹调知识,并推荐介绍了这十种烹调方法相应的美味家常菜式。
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图书封面及目录

第一章 做厨房的主人
巧洗蔬菜更健康
烹饪美食的加工刀法
菜肴鲜香有诀窍
家庭常用烹调方法
烹调时掌握好火候
做菜时把握放调料的时机
第二章 轻快炒一炒
“炒”的心得
炒菜食谱推荐
胡萝卜炒豌豆荚
胡萝卜豌豆炒玉米
胡萝卜炒芦笋
海带玉米笋炒鸡丝
三鲜炒百合
清炒百合黄瓜
口蘑炒草菇
芥蓝腰果炒香菇
鲜蘑素虾仁
青蒜炒卷心菜
茄子炒土豆
黄瓜炒蛋
西红柿炒三色蛋
木耳肉片炒蛋
瓠瓜炒肉片
藕片炒肉片
里脊丝炒双椒
番薯叶炒肉丝
洋葱炒猪肝
可口脆肚
荷兰豆炒牛肉片
空心菜炒牛肉
干煸牛肉丝
莴笋炒牛肉丝
辣炒牛蹄筋
葱白炒兔肉
豆芽炒鸭丝
蕨菜炒鸡丝
双色炒鸡片
榛子炒鸡丁
核桃豌豆炒鸡丁
双椒炒鸡肫
香辣双丝
双辣鱼条
百合炒鱼片
葱香鱼片
草菇豌豆炒鱼丁
爆炒鱿鱼丝
双椒鳝片
三鲜炒鳝丝
冬笋香菇炒蚌肉
核桃韭菜炒虾仁
第三章 健康蒸一蒸
“蒸”的心得
蒸菜食谱推荐
蒸芋头
百丝白菜卷
山药蒸黄瓜
蒸蛋皮双耳
玉米球蒸蛋
菌香蒸蛋
鱼片蒸蛋
鹌鹑蛋糯米丸子
剁椒蒸豆干
西兰花蒸酿豆腐
牛肉丸蒸豆腐
肉饼太阳蛋
蒸香辣菜肉卷
千层肉末白菜
苦瓜蒸肉丸
香蒸酿苦瓜
黄瓜酿肉
蟹黄虾蓉蒸丝瓜
香糯蒸排骨
原笼香排
姜葱蒸牛肉
龙井蒸牛肉
香蒸蛋包鸽丁
鸭肉冬瓜盅
糯米蒸鸡
腊肉蒸鸡
胡萝卜鸡肝丸
鲜蒸鸡肫
荷香鳜鱼鸡丝
三药蒸鳝鱼
粉蒸辣鲫鱼
滑蛋蒸鲫鱼
香蒸鲇鱼
豆豉蒸平鱼
火腿丝蒸鲈鱼
清蒸黄鱼
梅菜蒸鱼尾
双椒鱼头
蒜蓉文蛤
蒜蓉粉丝蒸扇贝
清蒸甲鱼
肉末酿田螺
第四章 香浓烧一烧
“烧”的心得
烧菜食谱推荐
松仁烧香菇
红烧猴头蘑
红烧土豆丸
香菇烧芋丸
红烧莲藕丸
丝瓜烧毛豆
虾仁烧冬瓜
鸡汤豆酱烧冬瓜
奶香烧菜花
鲜蘑腐竹
青蒜烧豆腐
肉末烧豆腐
五彩豆腐包
家常烧面筋
板栗红烧肉
洋葱烧猪扒
莴笋烧排骨
红烧猪尾
酱猪蹄
萝卜烧三肉
白萝卜烧牛腩
西红柿烧牛肉
黄瓜洋葱烧牛丸
豆豉香菇烧兔肉
西红柿烧鸡块
土豆烧鸡块
三鲜烧鸡丁
豌豆烧鸡翅
可乐鸡翅
红烧鹅肉
松仁鸽肉
洋葱咖喱虾
枸杞烧鲫鱼
肉丝烧鱼
芹菜烧鱼条
红烧滑水
特色茄香鱼卷
香汁烧鱼皮
茄汁带鱼
家常烧带鱼
湘味烧鳜鱼
干烧鲳鱼
蒜香烧黄鱼
笋烧海参
第五章 清爽拌一拌
“拌”的心得
凉拌菜食谱推荐
鲜拌土豆丝
拌山药双鲜
凉拌菜花
蒜香四季豆
蒜香空心菜
芝麻青椒丝
鱼腥草拌莴笋
香菇拌豆角
拌双冬
拌双丝
香拌芹菜核桃仁
爽口拌菜
香拌五鲜
香拌六鲜菜
香芋土豆火腿沙拉
菠萝苹果火腿沙拉
什锦芒果沙拉
五彩腐竹
黄瓜花生拌腐竹
菠菜拌豆腐泥
松花拌豆腐
双鲜豆干
小黄瓜拌豆干
坚果拌三鲜
蒜香拌双皮
巧拌菜
麻辣三丝
香麻拌六鲜
韭黄拌肚丝
凉拌肚丝粉丝
莴笋拌猪肝
花生拌牛肉
口水鸡
黄瓜鸡丝
四鲜拌鸡丝
黄瓜拌海螺
虾仁小白菜
凉拌鱿鱼
芹菜拌墨鱼
胡萝卜丝拌海蜇
第六章 鲜香煎一煎
“煎”的心得
香煎食谱推荐
煎丝瓜
铁板香辣茄
香煎夹心茄
肉片蔬菜卷
荷兰豆煎藕饼
煎酿双色椒
煎酿豆腐
香菇豆腐饼
川味煎豆卷
煎什锦豆皮
煎笋丝蛋卷
蛋包西红柿
双鲜煎蛋包
毛豆五鲜蛋饼
三丝煎蛋
葱香银鱼煎蛋
煎海鲜蛋
煎苦瓜鸡粒饼
煎酿百花掌
荷叶香煎鸭
煎紫菜卷
椒盐芝麻虾
豉汁煎虾
煎黄鱼
香煎秋刀鱼
香煎平鱼
香麻煎带鱼
腐皮包鲫鱼
香辣煎多宝鱼
香蕉薄饼
香麻翡翠饼
第七章 香脆炸一炸
“炸”的心得
香炸食谱推荐
软炸鸡腿菇
香炸莴笋
麻香核桃仁
蛋酥花生仁
炸金丝
炸黄金片
炸萝卜丸子
软炸菜花
酥炸山药
酥炸茄饼
夹心土豆
芋头肉卷
炸干子
干炸丸子
油炸排骨
焦炸肥肠
芝麻牛肉条
香炸麻辣牛肉
柠香牛肉串
菠萝牛肉夹
炸腿翅
酥炸嫩鸡
珍珠酥皮鸡
炸乳鸽
脆爆海带
香炸牡蛎
酥炸牛蛙腿
脆炸田鸡
串炸香辣虾
鲜果香炸凤尾虾
麻辣酥鲫鱼
豆豉鱼
炸芝麻鱼片
蛋香鱿丝
麻香炸鳝条
焦炸泥鳅
第八章 营养炖一炖
“炖”的心得
炖菜食谱推荐
杏仁雪耳炖木瓜
木瓜炖三鲜
冬瓜燕
排骨炖山药
猪骨炖莲藕
萝卜鱼丸炖排骨
苦瓜黄豆炖排骨
炖酥肉
河蚌炖猪蹄
东坡肘子
猪蹄炖丝瓜
清炖牛肉汤
土豆四季豆炖牛肉
香炖牛蹄筋
兔肉炖萝卜
鲜藕天门冬炖兔肉
枸杞萝卜炖羊肉
小鸡炖蘑菇
桂圆瘦肉炖鸡
胡萝卜山药炖鸡腿
凤爪炖三鲜
鸭块炖藕丸
黄芪枸杞炖乳鸽
麻辣豆腐鱼
鲫鱼炖双色豆腐
蛋香虾仁炖豆腐
酸菜炖鲇鱼
干锅黄颡鱼
鲜椒炖泥鳅
补血鲤鱼汤
麻辣炖鲤鱼
冬瓜炖鱼头汤
花生炖鱼头
三菇炖鱼头
红枣海参炖蛋
虫草红枣炖甲鱼汤
第九章 用心煮一煮
“煮”的心得
煮菜食谱推荐
上汤菠菜
草菇丝瓜汤
板栗煮南瓜
香芋鲜汤煮蛋角
奶油菜花
沙锅豇豆
黄花菜煮粉丝
银白芽丝汤
韭香蛋菇汤
牛奶煮荷包蛋
木瓜猪肉汤
胡萝卜排骨汤
黄豆芽排骨西红柿汤
鸡血草菇煮肉丸
水煮猪杂
水煮牛肉
毛血旺
锅仔飘香鸡
双色鸡肉丸
三色干贝汤
萝卜煮花甲
豆腐鱼片煮菜心
西红柿煮鱼片
水煮鱼片
川菜酸菜鱼
麻香煮鱼片
木瓜煮鱼尾
冬瓜田鸡汤
四鲜煮鲑鱼
瘦肉黄瓜煮鳝鱼
水煮鳝丝
鸭血煮鳝鱼
五彩黄鱼羹
酸辣海鲜汤
泥鳅煮荷包蛋
枣芪泥鳅汤
第十章 香烂焖一焖
“焖”的心得
焖菜食谱推荐
油焖青椒
油焖春笋
瑶柱焖冬瓜
油焖芦笋
煎焖香干块
韭菜焖双色豆腐
虎皮鹌鹑蛋
奶香薯焖肉
栗子焖排骨
黄花菜银耳焖肉排
土豆焖排骨
四季豆焖排骨
辣椒焖猪蹄
冬笋焖牛肉丸
豇豆啤酒焖牛肉
腐竹焖羊腩
萝卜焖羊肉
焖羊肉
栗子萝卜焖羊肉
莲藕焖兔肉
红枣花生焖兔肉
茶树菇焖土鸡
香焖鸡中翅
苦瓜焖鸡翅
陈皮芋头鸭
黄焖鹅肉
苦瓜焖鹅脚
香焖乳鸽
栗子冬菇焖鸽
茄汁焖虾
红焖鱼块
家常焖鲳鱼
第十一章 清香扒一扒
“扒”的心得
扒菜食谱推荐
咖喱扒双花
鲍汁扒猴头菇
香菇扒奶白菜
扒盒菜
扒白菜卷
肉丸扒菜胆
丸子扒黄瓜
鱼丸扒菜心
大葱扒牛肉
菠萝扒猪扒
香扒猪蹄
松仁扒肉
扒猪舌
扒肥肠
红扒牛蹄筋
扒豆皮松肉
鸡脯扒小白菜
京葱扒鸡翅
柠檬扒鸭
扒紫苏鸭
虾仁扒豆腐
海鲜扒豆腐
干贝扒芥胆
口蘑扒鱼脯
鱼条扒黄瓜
烧汁扒鲈鱼
   
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