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学做美味川菜  现货图书,当天发货,推荐购买  可选购买高质量WORD格式
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作  者:陈绪荣主编
出 版 社:哈尔滨出版社 出版年份:2011 年
ISBN:9787548405054 页数:191 页
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图书介绍:四川菜历史悠久,以其调味多变、菜式多样、善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享有很高的声誉。本书精选多道美味川菜,配以精美的图片和详细的烹调步骤,旨在让读者循序渐进地学习,做出色香味养俱全的麻辣川菜,吃出品位、营养与健康。
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图书封面及目录

第一章川菜调味品
泡辣椒
豆瓣
剁椒酱
泡青菜
泡野山椒
芽菜
小米辣椒
豆豉
四川榨菜
料酒
花椒
泡椒老油
青花椒
鱼香味汁
芥辣味汁
泡椒红油
家常味汁
麻辣调味油
怪味汁
红油味汁
麻酱怪味汁
藤椒味汁
剁椒味汁
糊辣味汁
泡椒家常味汁
红汤酸辣味汁
葱香藤椒味汁
剁椒酱料
川锅酱
麻辣味汁
泡椒味汁
豆瓣味汁
椒麻味汁
第二章魅力川味凉菜
麻辣味
川味香肠
麻辣牛筋
川北凉粉
麻辣茼蒿
辣炒萝卜干
麻辣鲜蘑
麻辣千张
麻辣豆腐干
家常豆腐乳
麻辣猪尾
夫妻肺片
凉拌牛肉
麻辣冬笋
麻辣茭白
辣子鱼块
灯影牛肉
麻辣耳丝
麻辣鸭肠
生拌茼蒿
麻辣肘花
花仁兔丁
酸辣味
糖醋辣白菜
酸辣白菜
酸辣藕丁
四川泡菜
酸辣黄瓜
山椒拌白萝卜
酸辣冰海藻
虾皮拌茄泥
爽脆鹅掌
鸡丝拌海蛰
泡椒凤爪
棒棒鸡
酸辣四季豆
香辣狗肉丝
香辣双脆
红油味
洋葱拌兔肉
红油腐竹鸡片
红油耳片
红油肚丝
红油牛筋
白斩鸡
红油鸡翅
红油海蛰
红油豆干
烟熏味
烟熏排骨
四川熏肉
鱼香味
豆瓣花生米
鱼香黄豆
椒麻味
凉拌海带结
九转大肠
蒜泥味
蒜泥白肉
生拌鲤鱼
蒜泥羊排
麻酱味
麻酱莴笋
麻酱茄泥
麻酱豆腐
姜汁味
姜汁菠菜
姜汁芸豆
姜汁豇豆
芥末味
鸡丝拉皮
辣拌金针菇
芥末猪肚丝
怪味
怪味鸡
怪味苦瓜
怪味蚕豆
家常味
葱辣带鱼
臊子凉粉
家常酥豌豆
咸鲜味
盐水毛豆
盐水花生
第三章正宗川味热菜
麻辣味
麻辣猪肝
麻辣茄段
水煮肉片
毛血旺
麻辣肉丁
麻辣冬瓜块
麻辣鸡腿
麻辣泥鳅
麻辣莴笋
麻辣牛肉干
麻辣脆皮大肠
麻婆豆腐
麻辣鸡串
麻辣泥鳅
过江豆花
麻辣猪肝
麻辣肉片
水煮牛肉
麻辣牛筋
麻辣鹌鹑
麻辣羊肝
麻辣腐丝
麻辣鸡脖
麻辣鸭血
芝麻肉片
麻辣凤爪
麻辣火锅鸡
麻辣鸭食管
歌乐山辣子鸡
香辣蟹
辣子跳跳骨
水煮鱼
干煸牛肉丝
小笼蒸牛肉
宫保鲜贝
辣酒煮花螺
干烧虾仁
干煸鳝鱼
香煎茄片
宫保桂花鱼球
孜然肉片
麻花子兔
辣炒海瓜子
辣子带鱼
重庆辣子鸡
油辣香菇
牙签羊肉
双椒肉
虾须牛肉
水煮草鱼
辣子田螺
辣炒五花肉
大千羊肉
豆花鱼
辣炒花蚬子
椒盐龙虾
水煮刨花肉
香辣节节香
豆花嫩牛肉
青花椒牛肉串
藤椒肥牛
水煮肥牛
香菜爆羊肉
老干妈鱼条
干煸三文鱼皮
水煮鳝段
麻辣小龙虾
麻婆豆腐银鳕鱼
水煮豆花
酸辣味
酸辣牛蹄筋
醋熘鸡
酸菜鱼
酸辣鱼肉羹
酸辣碎米肉
酸辣甘蓝
酸辣盆菜
泡菜鱼
鳝段粉丝
酸菜豆花
香辣味
香辣手撕鸡
香辣银鳕鱼
香辣鸡胗
香辣土豆丝
麻香七味茄子
香辣锅巴肉片
香辣小炒鸡
干烧虾仁
香辣炒飞蟹
口味甲鱼
腌鲜椒炒肉&1
尖椒牛肉
火爆牛骨髓
辣子带鱼
椒盐鸭片
软炸里脊条
椒香鳜鱼
香辣猪蹄
风沙排骨
米椒鸡脆骨
辣烧海参
香炸鸡脯
素炒辣豆丁
香辣肥牛
香辣大虾
红油味
红油金钱肚
相思鲈
红油茭白
红油猪舌
红油豆豉鸡
红油羊肚
鱼香味
鱼香肉末烧茄子
鱼香茄条
鱼香肉丝
鱼香空心菜
鱼香藕合
鱼香肝尖
鱼香南瓜片
鱼香茄饼过江
鱼香全肘
鱼香凤爪
鱼香豆腐干
椒麻味
口蘑椒油小油菜
干烧蹄筋
花椒鸡丁
凉粉鲫鱼
椒盐鸡
肉末豆花
扇贝豆腐煲
豆花鱼
椒麻牛肉丁
椒盐墨鱼卷
椒油茄子
米椒兔
川东酥肉
蒜香味
蒜炒鲑鱼柳
蒜香鲳鱼
蒜蓉菠菜
纸包蒜香鸡翅
蒜辣牡蛎
蒜炒五花肉
大蒜烧鲇鱼
姜汁味
姜汁热肘子
白灼腰花
酱香味
酱焖泥鳅
酱爆鸭丝
怪味
怪味鱼丁
怪味牛肉
怪味扣肉
奇味猪肘
怪味花生
家常味
家常兔块
家常豆腐
生爆盐煎肉
酸菜小竹笋
香味回锅肉
家常海参
太白鸡
辣子肉丁
豆腐鲫鱼
粉蒸肉
魔芋烧鸭
咸鲜味
瓦块牛肉
咸鱼蒸茄子
咸烧白
火爆腰花
鸡豆花
干煸青椒苦瓜
黄瓜烧鹅肉
干烧明虾
碧绿虾仁
白汁鱼肚
腊肉青椒
蟹黄烧鱼唇
双色鱼丸
麒麟蒸鳜鱼
白椒里脊丝
芙蓉鱼片
清蒸黄鱼
枸杞鸡仁
银杏鸭脯
爽珠蒸鳗鱼
红烧狮子头&1
泡椒味
泡椒猪脆骨&1
泡椒鲤鱼
泡椒四季豆
泡菜魔芋
泡椒鱼头
锅巴肉片&1
酸菜豆腐鱼
豆瓣味
辣豆瓣鱼方
干烧鲜鱼
豆豉南瓜蒸排骨
葱辣川东兔肉
钵钵鸡
蚂蚁上树
干烧豆花
豆豉味
豆豉鱼
豆豉苦瓜
第四章百分百川味火锅
烩牛肉锅
素什锦火锅
什锦沙锅
生片火锅
鸳鸯火锅
串串香火锅
毛肚火锅
菊花火锅
滋补火锅
跷脚牛肉锅
鱼头火锅
羊肉汤锅
笋子鸡火锅
干锅北极虾
干锅鸡
香辣鸭脖锅
香辣猪手锅
焖锅藤椒兔
麻辣烫锅
肥牛金针锅
鸳鸯鱼头锅
焖鱼锅
水煮鱼火锅
山珍牛肉锅
泡菜鸡火锅
鸡杂煨锅
羊肉火锅
麻辣血旺鱼片火锅
三鲜锅
野山菌锅
第五章地道川味小吃
担担面
红油抄手
鸡丝凉面
蒸冬菜肉饼
红油水饺
炒年糕
四川凉面
雪衣豆沙
麻辣豆花面
宜宾燃面
酸辣三丝面
红烧牛肉面
大蒜鳝鱼面
汤圆煎肉
钟水饺
水磨年糕
糖酥饼
红颜开口笑
凉糍耙
黄金大饼
南瓜饼
豆沙麻团
多彩白蜂糕
豌豆饼
赖汤圆
芝麻枣泥饼
麻辣豆花面
   
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